答:利用了水汽化放出高温水蒸气，然后水蒸气液化放热的科学原理。家里大锅蒸馒头是利用烧开水将蒸笼放在水上面，这样水沸腾时产生的大量温度高的水蒸气，也就是热气上升，这时水蒸气液化放热来对馒头加热。所以馒头吸收热后就发生由生到熟的变化
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