卤五十斤肉需要多少红曲米肉上色亮光教程（冰糖卤肉上色的正确方法）

色价为1000-1500的红曲米，建议用量为1.0%-1.4%。
直接发红曲米进去煮就可以了，或者用水或酒精溶解后，再加入。
因为红曲米质量不一，建议用少量肉做测试，找到适合的配比。如果颜色发黑，说明红曲米用过量了。

卤五十斤肉的红曲米肉上色亮光教程：

方法一，锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是15克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。

方法二，红曲米除了在卤菜中会使用，红烧排骨，酱鸡酱鸭中也会使用，给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用，用量一般为1.2%，不要太多否则口感偏苦；