1.
准备一大块500克带皮五花肉，改刀切成中块，起锅烧300ml水，凉水下入肉块，加入10克葱段、10克姜片、10克大蒜和一勺料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2.
把500克肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3.
起锅烧30ml油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4.
等500克肉块稍微变温热以后，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5.
依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，100ml啤酒、10克白糖和5克五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制1小时入味。
6.
准备300克梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡二十分钟，改刀切成小段。起锅烧30ml油，炒一炒300克梅干菜，倒入10ml腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7.
把500克腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧100ml水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8.
等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
