腐竹马兰头是一道清淡可口的素菜，营养丰富，适合各种人群食用。以下是腐竹马兰头的简单做法：
所需材料：
- 腐竹——100克
- 马兰头——1棵
- 葱姜蒜末——适量
- 盐、鸡精、生抽、糖、香油适量
步骤：
1. 将腐竹用开水泡软，切成小段备用。
2. 马兰头去掉根部，洗净切段。
3. 烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入马兰头和腐竹翻炒一会儿。
5. 加入盐、鸡精、生抽和糖调味，并倒入适量清水稍微焖煮一下。
6. 最后淋上香油即可出锅。
温馨提示：
1. 腐竹需要先泡软后再使用，否则不容易入味。可以提前一晚上泡好以便第二天使用。
2. 马兰头要去掉根部部分并洗净，以免沙子进入口中。
3. 调味时可以根据个人口味适当增减调料。
1、凉拌马兰头的主要原材料有马兰头和腐竹，食材的多少根据家里人的数量来准备；
2、马兰头是野菜，清洗的时候要仔细，一定要清洗干净，避免有杂质残留；
3、清洗干净的腐竹冷水下锅，把腐竹煮一下，水开之后再煮3分钟，煮好的腐竹捞出来过凉；
4、另起一锅，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，加食盐和食用油能让马兰头的颜色更加翠绿，下入马兰头，焯水大约2分钟，把马兰头完全煮熟，煮熟之后捞出来放在凉白开中过凉，挤干水分，这样马兰头和豆干可以同时进行，更节约时间；
5、煮熟的马兰头和腐竹都切成碎末，准备一个大盆，盆中加入切碎的马兰头和腐竹，再加入适量的蒜末增香，开始调味，少许食盐、鸡精、白糖提鲜、香油，翻拌均匀，凉拌马兰头就做好了；
