做麻婆豆腐 麻辣豆腐的时候用的到底是嫩豆腐还是老豆腐（麻婆豆腐是选老豆腐还是嫩豆腐）

用的是嫩豆腐。
1. 嫩豆腐的口感更加柔软，能更好地吸收麻辣豆腐的调味汁，使味道更加鲜美。
2. 麻辣豆腐的烹饪过程中需要快速加热，嫩豆腐更容易熟透，而老豆腐则容易煮烂变形，影响口感。
3. 嫩豆腐的质地较为细腻，容易吸收调料的味道，能更好地展现麻辣豆腐的特色风味。
综上所述，做麻婆豆腐或麻辣豆腐时，使用嫩豆腐会得到更好的烹饪效果和口感。

做麻婆豆腐、麻辣豆腐的时候通常使用的是嫩豆腐，因为嫩豆腐口感嫩滑，易于入味，而老豆腐则比较硬，需要更多的烹调时间和技巧才能入味。但是，如果你喜欢口感更加韧性和嚼劲的豆腐，可以使用老豆腐来做麻辣豆腐。