1、洗净的羊头凉水入锅，大火烧沸，转中小火煮至头骨里基本没有血水冒出，倒掉锅里的水，再用热水把附着在头骨上的污质清洗干净
2、再次洗净的头骨放入锅里，倒入开水，水量多些浸过头骨并高出2个食指指节的高度，大火烧沸，还有少量浮沫要用勺子撇干净，加入5小片干桔皮，20来粒花椒，2汤匙料酒，小火煮1小时

3、萝卜刷洗干净切小块，放入头骨锅里，大火再煮沸后调回小火煮30分钟，骨肉分离，萝卜软烂，加盐拌匀，盖回锅盖焖10分钟入味
4、捞出头骨，把碎肉拆下来装盘。锅里留汤和萝卜，加少许胡椒粉调匀即可出锅装碗，撒葱花就好。
1、材料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
2、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。
3、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净。
4、大汤锅放入清水，放入山羊头。
5、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮。
6、加2勺料酒。
7、大火煮开，撇去浮沫。
8、小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白。
9、捞出羊头，去掉骨头，切块。
10、大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉。
11、放入滚烫的羊汤。
12、放入切好的羊头肉。
