主料：罗非鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量
制作方法
1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；
2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；
3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；
4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；
5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可
1.罗非鱼一条1000克左右，先用剪刀刮去鱼鳞，再剪开腹部清除内脏和鱼腮冲洗干净
2.豆腐一块300克左右，切成厚薄均匀的片备用
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片，八角一颗，花椒少许备用，香菜一颗择洗干净切成段
4.清洗干净的罗非鱼两面改柳叶花刀，因为背部的肉比较厚要深一些下刀，这样在炖制过程中能使鱼肉更好的入味儿，锅中加水煮沸，放入改好刀的罗非鱼焯水去腥。因为受家中锅大小的限制，又想让鱼保持更好的完整性，所以小编选择焯水的去腥方法

5.另起锅热倒入花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香
6.烹入料酒、生抽，香醋，加一点白糖
7.倒入适量的清水（有高汤或骨汤口味更佳）煮沸
8.锅中的汤汁煮沸后，放入焯过水的罗非鱼
9.加适量的盐中小火慢炖，期间要轻轻晃一晃锅防止糊锅底
10.放入豆腐炖至大约30分钟
11.汤汁变的浓稠时关火加少许鸡精调味儿

12.撒香菜段即可出锅

13.装盘，成品！
