1：牛肉的选择
牛肉的选择很重要，我们在选择牛肉的时候最好选择肥瘦相间的牛肉，最好有白色筋膜的牛肉，这样的牛肉炖出来才好吃，比方说牛肋条肉，就比较合适炖着吃。
2：牛肉的清洗
牛肉买回来之后，在炖之前最好用清水把牛肉多泡几次，把里边的血水泡干净，这样做出来的牛肉才更软烂一些，口感更好，腥味儿也会小了好多，不会嚼起来又柴又硬，注意牛肉浸泡的话要用冷水浸泡。
3：牛肉的切法
在切牛肉的时候，最好不要顺着牛肉的纹理切，最好和牛肉纹理垂直的方向切，这样吃起来更容易咀嚼。
4：放水的时间
炖牛肉的话最好热水下锅，这样可以快速锁住肉里边的水分，做出来不老也不柴，防止营养流失。
5：放些山楂或醋
炖牛肉的时候也可以往锅里放一些山楂或者食醋，这样做出来的牛肉更容易软烂，也更提味儿，另外炖牛肉的话也可以加些茶叶或者白酒之类的可以更好的去除腥味儿。
6：放盐的时间
很多人在炖肉类食品时，会过早的放盐，以为这样更容易入味，这是大错特错的，过早放盐不仅不好掌握放盐的量，也会使做出来的肉又老又柴，但是放盐太晚也不合适，不容易入味儿，最佳放盐时间就是出锅前大概10分钟比较合适。
7：中途缺水
炖制牛肉的话最好一次性加足水，不要中途加水，否则会造成牛肉突然收缩，做出来不容易入味儿，也会又老又柴。如果中途实在缺水的话，可以把水烧开之后再倒入。
