牛排肉怎么切不柴（做牛排怎么切才正确）

牛排肉在切之前需要先选择合适的部位，通常选用里脊肉、肉眼肉、西冷肉等较为嫩滑的部位。

切肉时要保持刀锋锋利、肉切得薄而均匀，同时尽量减少刀下压力和来回切割，避免破坏肉质和肉汁，影响口感。

切完后，可以用打肉器略微拍打一下表面，促进蛋白质松散和肉质软化，使肉片更加美味。最后注意火候，避免煎炸时间过长或过热，导致肉变柴。

牛排肉切法可以参考以下步骤：

1. 找到牛肉的纹理，切的时候不要顺着纹理，要横着纹理切。

2. 用剪刀剪掉牛肉表面包裹的筋膜。

3. 把牛排的两面都敲打至松弛。

4. 根据自己的喜好切牛排厚度。

此外，把牛排的筋膜剔除掉，肥油部分可以留着，再把它切成1.5厘米左右的厚片，这也是让牛排鲜嫩的关键。