盐度计量卤汤多少度合适（卤汤用盐度计测量多少度最合适）

80度，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐。

1、买一支新款电子盐度计，先用小量盐加水试一下是读数。

2、如果是新开锅的卤水，用工具直接取小部分沸水，冷却3-5分钟。

3、卤水大致在70℃的时候，用盐度计测量数据，记录盐度跟温度。

4、如果盐度合适，下货（放肉）；否则加盐并溶解完全，重复测量。

5、如果是已经用过的卤水，加热至沸腾、重复第三小节的操作。取小部分沸水，冷却3-5分钟，测量并记录盐度跟温度。如果不合适再加盐溶解完全，重复测量。