蒸馒头用的什么仪器测量碱大小（蒸馒头用测碱剂还是测碱仪）

测量碱大小通常使用的仪器是PH值计。PH值是指溶液中氢离子的浓度，可以用来衡量碱性或酸性程度。对于蒸馒头来说，碱性的大小会影响馒头的口感和质量。在制作过程中，需要将碱水与面粉混合，以达到膨胀和柔软的效果。如果碱水的浓度过高或过低，都会对馒头的品质产生影响。

因此，在制作过程中，使用PH值计测量碱水的PH值，以确保碱水浓度适中，达到最佳效果。