臊子肉的做法（四川炒臊子正宗做法）

1、材料：豆荚500克，肉末100克。配料：姜末、精盐、绍酒、味精、甜面酱、湿淀粉、精炼油各适量。

2、豆荚撕下老筋，洗净。

3、锅上火放油烧热，下姜末煸香，投入肉末煸炒，倒入豆荚翻炒，加绍酒、甜面酱、精盐炒匀，文火焖至软熟，转大火炒入味，湿淀粉勾芡，加味精即可装盘。

1. 五花肉切成指甲盖大小。分成两堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。

2. 不放油，锅烧热，到肥肉部分入锅，翻炒出油。

3. 加入瘦肉部分，接着翻炒一会。

4. 倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必须是醋。大概肉和液体一样高就差不多。加入姜片，然后小火慢炖至少半小时。

5. 加盐，五香粉，辣椒面，少量酱油上色。不需要搅拌，要辣椒面自己渗下去。

6. 再炖上至少10分钟，然后就可以了。