做法：
1· 五花肉一大块，从中间切开，不切断
2· 再切掉一半，留另一半
3· 撒盐，胡椒粉，摸匀
4· 百香叶，迷迭香叶，五香粉
5· 加黄芥末，老抽，甜酱油混合
6· 涂抹五花肉内部
7· 五花大绑，擦干外皮
8· 撒海盐在外皮，摸匀
9· 再摸层油，静止15分钟，预热烤箱
10· 下盘放水，洋葱，胡萝卜，上层放五花肉，200度2个小时
11· 烤制表面脆皮，冷15分钟再切
12· 下层的蔬菜连汁煮沸
13· 过筛，当料汁用
14· 切块，淋料汁，即可！
脆皮猪肉卷是一种美味的中式烹饪食品，它的做法可能因地区和个人口味有所不同，但以下是一种比较通用的制作方法：
材料：
1. 猪五花肉一块（约500克）
2. 腌料：
（1） 盐适量
（2） 白胡椒粉适量
（3） 五香粉适量
（4） 生抽（酱油）适量
（5） 老抽（老式酱油）少许
（6） 料酒适量
（7） 葱姜水适量（葱姜切片，用水浸泡）
3. 脆皮处理：
（1） 白醋或米醋适量
（2） 糖浆或蜂蜜适量
步骤：
1. 准备五花肉，用刀在肉皮上均匀地划上小口子，但不要切到肉层。
2. 将腌料混合均匀，把五花肉的肉面抹上腌料，肉皮一面不要涂抹，以保持干燥。
3. 将腌好的五花肉放入冰箱冷藏腌制几小时，最好过夜，让肉充分吸收调味料的味道。
4. 腌制好的五花肉取出，肉皮面朝上，用厨房纸巾吸干表面的水分。
5. 在肉皮上均匀涂抹一层白醋或米醋，然后撒上一层薄薄的糖浆或蜂蜜，有助于制造脆皮效果。
6. 预热烤箱至200度左右，将五花肉放在烤盘上，肉皮面朝上。
7. 将五花肉放入烤箱中层，烤制大约40分钟至1小时，肉皮变成金黄色且酥脆。
8. 烤制过程中，可以观察肉皮的变化，如果发现肉皮膨胀不均匀，可以用竹签轻轻刺破大的气泡。
9. 烤好后取出，稍微冷却一下，然后切成小块，即可享用。
注意事项：
1. 肉皮上的划口不要太深，以免影响成品的外观和口感。
2. 腌制时确保肉皮干燥，可以帮助形成脆皮。
3. 烤制时温度和时间需要根据实际情况适当调整，以免烤焦。
这是一种基本的脆皮猪肉卷做法，有的地区可能会在肉卷中添加其他食材，如京葱、黄瓜条等，根据个人口味进行调整。
