戚风蛋糕做好后回缩，通常是由于以下几个原因造成的：
1. **蛋白打发过度**：蛋白霜打得过硬，导致蛋糕体在烘烤过程中膨胀过度，冷却后容易塌陷。正确的打法是打到湿性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜呈现柔软的小弯钩状。
2. **烤箱温度过高**：如果烤箱温度设置过高，蛋糕表面会很快形成硬壳，而内部还没有完全烤熟，这样内外压力不均，容易导致蛋糕出炉后塌陷。
3. **烘烤时间不足**：蛋糕没有烤透，内部结构不稳定，冷却时容易回缩。确保蛋糕烤至完全熟透，可以用牙签插入蛋糕中心测试，牙签干净无粘附物即可。
4. **烤箱门提前打开**：在蛋糕尚未烤透之前打开烤箱门，会导致烤箱内温度骤降，蛋糕受冷收缩，影响蛋糕的蓬松度。
5. **翻面不当**：蛋糕出炉后应立即倒扣在架子上冷却，以保持蓬松。如果翻面动作过慢或方法不当，也可能导致蛋糕回缩。
6. **配方问题**：面粉比例过多或液体比例过少，都可能导致蛋糕体积不够，支撑力不足，从而引起回缩。
7. **搅拌过度**：面糊搅拌过度会导致面筋形成，使蛋糕体变得紧实，影响膨胀。
为了避免戚风蛋糕回缩，可以采取以下措施：
- 精确称量材料，严格按照配方比例进行。
- 控制好蛋白的打发程度，避免过度。
- 根据蛋糕大小和烤箱特性调整烘烤温度和时间。
- 蛋糕烤好后立即倒扣冷却，避免热气聚集在模具底部。
- 避免在蛋糕未烤透前打开烤箱门。
通过以上措施，可以大大减少戚风蛋糕回缩的可能性。
