戚风蛋糕为何会回缩（解决戚风蛋糕回缩的方法）

戚风蛋糕出现回缩的现象在操作中会有三种问题，1，蛋糕没有烤熟，2，没有完全冷却就脱模，3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。

1、有可能是配方问题，戚风蛋糕中的油或者是水比例失调，导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。

2、面筋问题，在搅拌过程中操作不当导致面糊起筋，导致戚风蛋糕回缩。建议采用低筋面粉来制作并注意搅拌过程。