拉面剂是什么（拉面剂多少钱一袋）

拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂

正宗的兰州牛肉面制作讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,这里的灰就是蓬灰,是拉面剂的前身。 拉面剂是根据蓬灰研制出的复配食品添加剂,主要作用是改善面团组织结构,提高面团的筋度和弹性,帮助拉出各种粗细和形状的面条,如果不加拉面剂,煮面会浑汤,口感也不筋道。

拉面剂是碱（速溶蓬灰）做成。做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰），那样做拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草），深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。