碱和小苏打有什么区别（小苏打食品级正品官方旗舰店）

1、成分不同。

小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。

2、效果不同。

在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。

3、使用方式不同。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。食用碱不可以代替小苏打。

化学成分不一样。

小苏打又名碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。

碱的化学式：氢氧化钠 NaOH、氢氧化钾 KOH、氢氧化钡Ba（OH）₂、氢氧化钙 Ca（OH）₂、氨水 NH₃·H₂O