面团搅拌黄油加早了会怎样（加入黄油的面粉不好发酵吗）

如果面团搅拌时黄油加得太早，可能会对发酵效果产生影响。

首先，黄油会延缓面筋的发展，削弱面筋的筋度。这是因为黄油和糖分都会破坏面筋与水的网络，导致面筋链无法彼此键结。因此，含油的面团比较柔软脆弱。

其次，黄油加入得太早可能会削弱面筋的网状链接形成，从而影响发酵出二氧化碳的包裹、气孔的形成和面团的膨胀。发酵需要的是这种膨胀带来的弹性和韧性，否则面团就会失去其作为面包的特点。

因此，为了确保面团的发酵效果和面包的质量，建议在面团搅拌时注意黄油的加入时间，通常是在面团打到一定的筋度后再添加黄油。