为什么发糕不发（发糕气孔大是什么原因）

1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一。

2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。

3、做发糕尽量不要选用太大的容器，不然会加长蒸制的时间，控制不当很容易造成里面不熟的情况。

4、关于面糊发酵，做发糕呢一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3-4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不松软，时间长就是发酵过度，会导致成品出现酸酸的味道。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳。

5、发好的面糊千万不要去搅动，不然消泡，蒸出来的发糕也同样不会蓬松暄软。

6、做发糕时要根据自己所选用的食材来调整蒸的时间，一般来说纯面粉类时间在20分钟左右，杂粮类在25分钟左右即可。

粗粮比例放的太多,粗粮过多不利于发酵,而且粗粮的比例越高,口感越粗糙,凉后越干硬扎实。 或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室,增加组织的蓬松,如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量,或者象我一样,选用无铝泡大粉。