猪肝切开里面发绿是怎么回事啊（煮好的猪肝切开里面发绿怎么回事）

1 猪肝切开后发绿是因为铁离子催化了叶绿素的生成。
2 猪肝中含有大量的卟啉类化合物，其中一种就是叶绿素。
当猪肝暴露在空气中时，铁离子会慢慢氧化生成氧化亚铁，同时催化叶绿素的生成。
这就是为什么猪肝切开后发绿的原因。
3 对于食用的猪肝，要确保保存方式正确，避免降低猪肝质量和食用安全性。

那有可能是变质了。千万不能使用啊。如果要使用的话容易发生危险。

再有一个原因也行，是把猪苦胆弄破了。弄到猪肝儿上面了。