炒豌豆不酥脆的原因可能有以下几点：豌豆未充分泡发、油温控制不当、翻炒间隔时间过长等。要解决这些问题，可以尝试以下方法：
1. 充分泡发：在烹饪前，将干豌豆用凉水泡发至少两天，直至豌豆完全泡发。泡发好的豌豆需充分沥干水分。
2. 控制油温：在炒制豌豆时，油温的控制至关重要。建议油温控制在150-170℃之间，油温过高会导致豌豆炸熟过快，焦黄且不酥脆；油温过低则会使豌豆吸油过多，油腻且口感不佳。
3. 翻炒间隔时间：炒制过程中，要经常翻动豌豆，确保每颗豌豆都能均匀受热。翻炒间隔时间需根据锅具和火力的不同而调整，一般每隔几分钟翻动一次。
4. 添加调料：在豌豆炒制完成后，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀。这样炒出来的干豌豆会更加酥脆。
5. 选择合适的锅具：使用不粘锅进行炒制，以免出现粘锅现象，影响豌豆的酥脆口感。
通过以上方法，您炒制的豌豆会更加酥脆可口。当然，个人口味和烹饪习惯也会影响豌豆的炒制效果，请根据个人喜好进行调整。
要使干豌豆炒得开口酥脆，可以采取以下步骤：
浸泡：将干豌豆浸泡在温水中，至少浸泡2小时，或者最好过夜。这将使它们吸收足够的水分。
沥干：将浸泡后的干豌豆沥干，确保没有多余的水分。
热油预处理：在热锅中倒入足够的烹饪油，将干豌豆轻轻炸炒数分钟，直到它们变脆。要小心不要炸糊。
沥油：将炸熟的干豌豆沥去多余的油。
炒制：再次加热锅，加入少量油，加入调味料和所需的配料，然后加入炸熟的干豌豆，炒制至金黄酥脆。
通过这些步骤，你可以使干豌豆在炒制时保持酥脆，增添口感和美味。
