荆州锅盔的做法
荆州锅盔又叫公安锅盔，是一种在荆州地区比较流行的面食。荆州锅盔吃起来比较方便，且口感好，营养也比较丰富，因此受到了很多人的欢迎。不过，荆州锅盔制作起来并不是那么简单，需要两个人很好的配合，才能够成功制作出美味的锅盔。下面，就为大家详细解析一下荆州锅盔的具体做法。

一、制作方法
制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。
得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。
大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，然后根据客户要求或许会刷上辣椒酱，红红的油辣子看着就让人食欲大增。然后再将锅盔对折一下，用一张纸包着递给食客。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，趁着热的时候一口咬下去，满嘴溢香，赞不绝口。

二、吃法
吃公安锅盔，没有什么讲究，站着吃或者走着吃都随意。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。
一个锅盔5-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。
无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。
令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。

三、具体做法
面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。
二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
面粉放入面包桶内
步骤2
加入白糖
步骤3
加入盐
步骤4
将酵母粉放入中间
步骤5
加入温水
步骤6
用筷子辅助搅拌成絮状
步骤7
然后将面团揉至扩展阶段
步骤8
发酵至两倍大
步骤9
准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，1勺老抽、1勺白糖、1小勺温水调匀成涂料
步骤10
醒发好的面团重新揉匀排气
步骤11
分割成四份
步骤12
取一份面团擀成大薄片
步骤13
均匀的撒上五香粉
步骤14
沿边卷成长条状
步骤15
从一头卷成圆形
步骤16
按扁
步骤17
放入馅料
步骤18
将馅料包好之后收口向下
步骤19
擀成牛舌状
步骤20
刷上涂料
步骤21
撒白芝麻
步骤22
用手指背部蘸水轻轻按压饼坯
步骤23
放入预热好的烤箱，200度，20分钟
步骤24
烤至17分钟的时候取出刷一层薄油
步骤25
继续烤3分钟即可
