炖糖醋酥鱼做法（北方糖醋酥鱼的正宗做法）

1、将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏，鱼腹内的黑膜有腥味，也要撕掉。

2、倒入料酒和盐，腌制大约一小时左右。

3、一小时之后，将腌制好的鱼擦拭干净放一旁备用，防止煎制的之后乱溅油花。

4、锅中倒入适量的油，将鱼倒入锅中，煎到两面金黄为止。

5、锅中留底油，倒入葱姜蒜，再倒入由1勺糖，2勺醋，一勺老抽，一勺生抽，2勺番茄酱调制好的酱汁。

6、把炸好的鱼放入锅中，迅速翻拌均匀，将鱼均匀的裹满糖醋汁，一道美味的糖醋小酥鱼就做好了。

食材明细

草鱼500g

生姜50g

大葱50g

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

高级难度

酥鱼的做法步骤

1

活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2

鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3

制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4

热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5

炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6

将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7

酱汁，加水和淀粉勾芡。

8

把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。