面条煮出来发黄是什么原因（面条煮完一段变黄怎么回事）

面条煮出来发黄是由于淀粉分解引起的，淀粉是米粉中主要的构成成分，当淀粉在高温下被加热时，它会分解变黄。如果面条在烹饪过程中放入太多水，淀粉含量会增加，从而使面条变得泛黄。

此外，有时将面条放入冷水中烹饪也会导致面条发黄，因为生面条的淀粉含量较高，当面条放入冷水中烹饪时，淀粉分解速度很快，从而导致面条变黄。