木耳和腐竹要焯水,腐竹本来就是熟的,焯水2分钟即可。木耳是生的,焯水时间长一些,3~5分钟。
腐竹也叫腐皮，是我国传统的豆制食品，颜色金黄，光亮油润，含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是我们身体需要的，经常食用腐竹有助于维持健康。
在做豆腐时，豆浆煮沸后放凉，表面形成一层皮，挑起后晾干，就是腐竹了。平时我们能买到的腐竹都是干制品，不能直接食用，必须先泡软后才能吃。泡腐竹是个麻烦事儿，如果用冷水泡，得泡上4~6个小时，冬天时间更长。
木耳腐竹焯水一分钟就行了。现在来说说做法，食材明细
腐竹、木耳、青辣椒、红辣椒、蒜头、盐、鸡精、胡椒粉、生抽。

1、干腐竹和干木耳提前放清水泡发（约一小时）。

2、青、红椒切小块，蒜头切片。

3、大火把水烧开，倒入泡发的腐竹焯水一分钟，不用煮太久，不然后面炒的时候腐竹会烂掉。

4、焯水一分钟后捞出，过冷水。

5、再捞出沥干水份。

6、木耳也是一样，水开后加入焯水一分钟。

7、捞出沥干水份。

8、起锅烧油，油热后加入蒜片，中火煸炒一分钟。

9、倒入青红椒，大火快速翻炒一分钟。

10、倒入沥干水份的腐竹木耳。

11、继续大火翻炒。

12、加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，再继续煸炒2分钟，即可出锅上菜。

13、装盘。

14、喜欢吃辣的可将青红椒换成辣的线椒和红辣椒，这道菜，简单快手，老少皆宜。
