绿豆放久了变红还能吃吗（绿豆放久了变红了怎么回事）

绿豆放久了变红能不能吃，取决于变红的原因。如果是由于绿豆中的酚类物质氧化导致的变红，可以食用；如果是由于霉变、虫蛀导致的变红，则不能食用。

绿豆中含有大量的酚类物质，这些物质在长时间暴露于空气或阳光下时，会发生氧化反应，导致绿豆变红。如果只是颜色变化，而绿豆本身没有变质，此时可以食用。

但是，如果绿豆由于保存不当，发生了霉变或虫蛀，导致变红，则不能食用。因为这种情况下，绿豆中可能含有大量的细菌、霉菌等有害物质，食用后会对人体健康造成影响。

因此，在食用前要仔细检查绿豆的质量，确保没有变质。如果不能确定，最好避免食用。同时，为了延长绿豆的保质期，可以将其存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。