绿豆放久变红能吃吗（绿豆放久了变红了怎么回事）

放久了变成红色不可以吃，这通常是因贮存环境过于潮湿或者保存时间过长，导致生绿豆过度接触空气，使得生绿豆当中的酚类物质产生氧化而造成的，一般说明生绿豆已经变质。

绿豆因存放时间过久氧化变红，不影响绿豆的营养成分可以食用，绿豆当中会含有酚类物质，如果长时间在开放的环境中存放，长时间接触空气，容易导致绿豆当中的酚类物质产生氧化，被氧化以后容易引起绿豆当中的绿色素减少，可能会形成颜色发红，这是属于绿豆存放期间的正常现象。