绿豆时间长变颜色了还能用吗（绿豆过期二三年了还能不能用）

不能。

绿豆表皮变红建议不要继续吃了，出现变红的迹象是因为表皮里面的酚类物质氧化导致的，这个时候绿豆内部实际上也已经变质了，继续食用的话会对身体不利。在购买绿豆的时候一定要仔细挑选，选择浓绿且富有光泽的，这样的绿豆比较新鲜，质量会比较好。