陕西老乔炸带鱼的做法（山西干炸带鱼的最佳做法）

很家常的一道菜，但是想要做的又香又酥，还是有诀窍的。首先采购的时候带鱼不要买得太宽，肉太厚实，炸出来得效果并不好；

其次清洗的时候一定要将黑膜以及血污清洗干净；

最后炸得时候要炸两次，第一次小火炸至微黄，第二次中火油温要高些，炸至表面金黄即可。 第一次油炸的时候可以多炸一些，冷藏保存。吃的时候再复炸一下，上桌时备些辣椒粉或者椒盐粉沾着吃，口感更好。

将带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍，取出内脏，撕掉里面的黑膜，刮掉鱼鳞清洗干净，将清洗干净的带鱼切段放入盆内，放入葱丝、姜丝、花椒、料酒、适量盐，五香粉，生抽，抓匀腌制半个小时，碗里打鸡蛋搅匀，将腌好的带鱼蘸上干面粉，裹上蛋液，油温七成下锅炸，小火慢炸，炸至两面金黄捞出，油温升高再复炸一遍。