因为水分挥发。久菜粿分成剂子的阶段，若是手法不娴熟，建议用湿布盖住面团，避免水分挥发，从而变硬、开裂等问题。韭菜粿是潮州的一种特色美食。主要食材有韭菜，米粉，虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，韭菜粿的制作方法分为粿皮制作。
菜粿皮一般是由米粉或者淀粉制做的，为什么会开裂，一般做的时候用热水烫面，而且趁热包制，凉了就会裂，在一个面粉和干了
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