1· 新鲜兔肉切小块，加适量料酒、盐、芡粉腌15分钟
2· 子姜、青椒、红椒、小米辣、大蒜、老姜、泡椒泡姜切好备用。豆瓣最好是红油豆瓣哦，楼主是个重口味，连泡椒和豆瓣都是自己家做的，原料都是小米辣。
3· 兔肉进油锅，变色就盛出
4· 剩下的油加入准备好的大蒜、老姜、泡椒泡姜、豆瓣、花椒、八角、山奈、少许白糖小火翻炒5分钟
5· 加水，水开后大火转小火熬8分钟
6· 加入兔子，煮三分钟
7· 加入子姜、青椒、红椒
8· 加鸡精起锅，大功告成啦
1· 将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁
2· 加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟
3· 将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝
4· 起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟
5· 另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香
6· 再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香
7· 爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸
8· 加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡
9· 最后加入切好的仔姜煮至沸腾
10· 撒上香菜碎即可出锅
