1. 鲫鱼去鳞、去内脏清洗干净沥干水分
2. 葱挽把、姜切片、胡椒拍碎
3. 买来的羊杂已经焯过一次水，清洗后沥干水分，加入花椒粉少许，料酒一小勺、盐少许腌30分钟左右
4. 把盐好的羊杂再焯一次水后清洗干净沥干水分
5. 炒锅先用生姜擦一下，放猪油（色拉油）少许
6. 烧到5-6成热时下葱、姜爆锅
7. 把爆锅的姜葱刨到锅边上，把鲫鱼轻轻地摊在锅里，火不能太大，中火就行
8. 中途不要勤去翻动，直到一面煎到呈金黄色后翻面，煎到两面都呈金黄色
9. 把火开大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6颗拍碎的胡椒
10. 盖上锅盖让它翻滚5分钟左右，把火关小，盖上锅盖继续煮10分钟左右
11. 用锅铲把已经煮熟的鲫鱼铲碎，放几滴白醋，微火炖30分钟左右（可略去）
12. 用细滤勺把鲫鱼渣滤掉（可略去）
13. 把清洗好的羊杂放入炖锅（砂锅），把滤出的鲫鱼汤倒入锅里，微火煲一小时左右
14. 蘸料:羊杂的蘸料可以随自己的口味，我个人比较喜欢白腐乳汁加豆腐乳为主料，加上香菜、葱花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的还可以加一点剁椒或剁的野山椒。
食材
鲫鱼（1条）姜（1颗）葱（少许）食用油（适量）盐（适量）
步骤1、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
步骤2、锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
步骤3、下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
步骤4、此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
步骤5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
步骤6、鱼汤里再加适量盐调味
步骤7、撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
