能吃
苦瓜变黄了是可以吃的。这只是正常的苦瓜成熟的一种颜色呈现，并不会产生所谓的不利于人体健康的物质；变黄这是苦瓜的“后熟现象”，是未成熟的苦瓜在一定条件下继续生长发育而变成熟的表现。
苦瓜黄了还能吃，我们在农村没有蔬菜吃苦瓜黄了的也是摘来吃了的，吃了也没有什么不适应，就是吃的时候有点苦而已
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