六月割菜是说韭菜不能割。常说久月韭菜臭死狗，意思是农历六月份的韭菜尽量不要吃，不仅不好吃，而且味道有点难闻。
因为在农历六月份是一年中最热的时候，正好是三伏天的时候，气温很高，这样的韭菜水份少，吃起来比较柴，口感很差，一般农民在这个季节是不割韭菜的，都是为了让它长根，壮根的
六月割菜假有心，台湾云林地区的俗语。
芥 （gai,四声）菜，又称割菜， 用来研制咸菜，生在在冬季。如果在六月时就中芥菜，由于气候温暖， 还没长高长肥， 它会马上弄心开花，然后很快凋谢，此时芥菜还没有完全成长，没有足够的菜心可以腌制酸菜。
所以“六月割菜假有心”本指种植芥菜时机不当之意，后来，大家引用这句话时，都着重在后面的“假有心”三个字，比喻别人言语或行为虚情假意。
网络上面的韭菜就是网络游戏的玩家，一般游戏的运营者会想尽一切办法压榨老玩家，这就是俗称的割韭菜。在股市里，割韭菜一般是指庄家收散户的钱就像割韭菜一样，一般股市在大涨起来后都会有一些小白冲进来跟风，这样会加大投入拉更多的小白进场，然后大户庄家在涨到一定程度时，就开始卖，散户小白就不停的买，替大户接盘。所以普通的散户就像是长在地里的韭菜，可以让少部分人运用某种“手段”进行收割，因为“韭菜”割了还会长起来。
