做法：
1. 清洗苦肠：将苦肠翻转过来，在苦肠的里外都撒上适量的面粉，不断地揉搓干净以后，再用清水清洗干净备用。
2. 缠苦肠：将准备好的苦肠摆放整齐，然后在苦肠的一端15cm的位置折一下，将苦肠放在手掌上，另外一只手拿着苦肠的一端，不断地将苦肠缠绕裹紧。注意在每次裹完一段苦肠以后，都需要在外面用干净的棉线固定住，这样再继续缠后面的苦肠，直到所有的苦肠全部卷完，并且需要将苦肠从头到尾全部裹成卷。
3. 煮苦肠：在煮苦肠的时候，需要准备适量的卤料和清水。一定不能在煮的同时不断加水，大火煮开以后，将已经缠好的猪小肠放入到锅内煮开，然后转小火慢煮30分钟以后，可以打开盖子，但是不能将苦肠取出，需要继续在卤汁内浸泡30分钟以后，就可以食用了。
苦肠是一种传统的中国小吃，通常可以作为下酒菜或者零食来食用。以下是一些常见的吃法：
1. 直接食用：将苦肠切成小段或者薄片，可以直接食用。苦肠的口感较为韧劲，有一定的嚼劲，可以慢慢品味其独特的味道。
2. 炒菜：可以将苦肠切成小块或者薄片，与其他蔬菜一起炒制。例如，可以与青椒、豆芽等搭配炒制，增加菜肴的口感和风味。
3. 煮汤：可以将苦肠切成小块，加入汤中煮熟。苦肠的独特味道可以为汤增添一种特殊的风味。
4. 炖煮：可以将苦肠与其他食材一起炖煮，例如与猪肉、鸡肉等搭配炖煮，增加菜肴的口感和风味。
需要注意的是，苦肠属于腌制食品，所以在食用时要注意适量，不宜过量食用。此外，对于消化系统较弱的人群，建议适量食用或者避免食用。
