为什么那么多人炒菜都放蚝油（炒菜为什么不能加蚝油）

因为酱油可以给菜上色，蚝油除了可以给菜上色意以外，还可以提鲜。

酱油有生抽和老抽，生抽颜色淡些，老抽颜色比较深，有些菜需要加一些颜色让它看起来更好看、更有食欲，特别是烹饪肉类，比如：红烧肉、烧鸡、烧鸭、卤猪脚、卤牛肉等等，烹饪这些菜时都要放些酱油和蚝油，既好看又鲜美。

蚝油之所以被那么多人喜欢，主要在于它适用的美食做法还是蛮多的，而且有时候还会有一些其他调料无法代替的效果，所以自然现在用蚝油的人要比以前多不少