水煮鱼 酸菜鱼是用什么鱼烧的好吃(水煮鱼酸菜鱼的正确做法)

水煮鱼 酸菜鱼是用什么鱼烧的好吃(水煮鱼酸菜鱼的正确做法)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-07 08:28:46

水煮鱼 酸菜鱼是用什么鱼烧的好吃

用料

  主料:草鱼1条,醪糟适量

  辅料:酸菜1袋,鸡蛋1个

  调料:葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,细香葱少许,香菜少许

  做法

  1.草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

  2.炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅。

  3.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中,旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

家里吃的话建议三道鳞,物美价廉,刺少。

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