拉丝的正确做法和配方（拉丝蛋白正确做法）

【食材】：高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、食盐、鸡蛋、纯牛奶、白芝麻。

【制作步骤】

第一步：准备高筋面粉350克、酵母4克、食盐3克、奶粉20克、白糖40克、鸡蛋4个搅拌均匀，如果面粉很干的话，可以适当的加上一点纯牛奶，揉成一个面团，把面团放在案板上，反复的揉搓，大约需要揉10-15分钟，揉成一个薄膜状即可，发至2倍大。

第二步：把醒好的面团放在案板上，先不要揉搓，放上自己喜欢吃的干果，然后再充分揉均匀，并且排出里面的空气搓成长条，分成10-12个剂子。

第三步：先取出一个剂子，揉的表面光滑，搓成一个圆球按扁，擀成一个牛舌状，从上往下卷起来，然后再从中间切开，这样生胚就做好了。

第四步：在模具的底部和周围刷上一层食用油，把做好的生胚摆放进去，生胚之间要留一点空隙，盖上一层保鲜膜，醒发至原来的1.5倍大，醒发好后，刷一层鸡蛋黄，撒上一层白芝麻，放在预热好的烤箱里面，上下火170度，烤30分钟，时间到取出来，稍微晾一会再脱模。