原料：
糍粑辣椒250g，郫县豆瓣250g，菜油2500g，葱，姜，蒜各120g。
香料:八角50g，三奈25g，桂皮12g，丁香2g，香茅草3g，小茴5g，草果5g，香叶2g。
制法：
①将所有香料泡涨发备用。
②锅内加菜油，烧冒烟，降温到150度下葱姜蒜，炸香炸干捞出，温度到100度下香料，小火慢熬20分钟出香味捞出。下入糍粑辣椒豆瓣酱慢慢炸香，过滤料渣就是老油。
制做
（１）草鱼处理干净用姜、葱、精盐、料酒码味，加蛋清淀粉抓匀。
（２）净锅掺少量油，放入少许豆瓣酱炒，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中
（３）锅加骨头汤，烧沸后放入葱姜片，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉调味，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面，加蒜米芝麻。
（４）净锅上火，掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒(多来点）、二荆条辣椒节(多放）浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成。
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
