最正宗红烧肉口诀（红烧肉绝密配方大全）

做红烧肉记住这13字口诀：慢着火，少着水，火候足时它自美。

十三个字说透了红烧肉的天机。

五花肉是做红烧肉的正宗，用五花肉是因为它肥瘦相同，做出来，恰到了红烧肉肥而不腻、瘦不紧牙的好处。五花肉要二肥三瘦的那种，并且墩厚紧实为佳，松泡的，虚薄的，万万不行！

红烧肉口诀是“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“

3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好