一烫二泡三煸四上色。
“一烫”即将五花肉的皮在热锅中烫至金黄；
“二泡”即把烫好的肉切成所需块用少许面粉拌匀后在水中浸泡，加料酒和盐适量；
“三煸”即在锅中加油把泡好的肉煸炒至出油；
“四上色”即在锅中加油放糖炒制糖色，并把煸好的肉入锅翻炒；
最后加入各种佐料炖熟。
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