好红糖可以通过颜色、形状、气味、品尝滋味等方法来鉴别红糖的好坏。
1、颜色：优质的红糖颜色相对较浅，劣质红糖的生产通常是经过三次熬糖多次提取之后，剩下的糖分里面的色素和焦糖较多颜色，相对比优质的糖分颜色较深。
2、形状：通常优质红糖称可晶状或者粉末状比较干燥并且松散不结块没有杂质，溶水后比较清晰，没有出现沉淀以及悬浮物质，如果红糖受潮容易结块，通常说明质量不是很好，红糖里有杂质或者有不明的物体表现，红糖的质量都比较差。
3、气味：普通的红糖一般有酒味或者酸味，不正常的气味，而优质红糖通常有甘蔗汁的清香气味，气味通常比较大。
4、品尝滋味：在选红糖时可以少量放入口中用舌头品尝，口味比较浓甜，但有鲜香气味，还会伴随着糖浓味的红糖品质较好，滋味比较纯正自然，劣质红糖有一种焦苦的味道，并且质量较差，没有特殊蜜味道。
在选择红糖时，最好不要选择散装的红糖，会被细菌容易污染，会容易暴露在空气当中，引起灰尘等污染。
红糖的颜色有黄褐赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，仅凭颜色难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
一、感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察 。优良的红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
二气味鉴别。良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
三、滋味鉴别。检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配10%的红糖水溶液进行品尝。良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
购买上也是很重要，要特别注意以下几点。一、尽量不选择散装的。因为散装的红糖容易被各种细菌、灰尘等污染，特别是暴漏在外面的，袋装的选购时也要留意是否有破损开口的地方，以防红糖变质。
二、购买时要看红糖的颜色。颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的糖，里边色素、杂质、焦糖较多，颜色就看起来比较深了。这样的红糖不经过洗糖工序，所以糖的质量差。
三、要看红糖的形状。一般优质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。如果红糖结块或受潮溶化，说明质量比较一般；若是红糖里有杂质，有其它不明物质，表明红糖质量较差。
四：闻一闻红糖的气味。优质的红糖具有甘蔗汁的清香味，一般的红糖气味比较淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他不正常的气味。
五：尝一尝红糖的滋味。品尝红糖的滋味时可取少许红糖放在嘴里用舌头品尝，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味的红糖品质较好；有焦苦味或其他异味的红糖质量较差。
