烤箱烤面包表皮硬怎么回事（为什么烤箱烤面包发硬）

原因：

1、面包的用料不当

面包的用料直接影响着成品的口感，如果糖、奶粉、油脂以及鸡蛋的用量比例不对的话做出来的面包成品口感就会不好。

同时面包粉的选择也很重要，劣质的面包粉也会使得做出来的面包口感不好。

2、发酵不当

酵母没有充分发酵或者是发酵时间过长都会使得烤出来的面包口感发硬，因此注意酵母粉一定要用温水发酵才行。

而且要控制面团的发酵时间，不要过度发酵，等其发酵胀大到原体积的两倍即可完成发酵。

3、烤箱温度太高

烤面包的时候一定要控制烤箱的温度，如果温度太高的话会使得面包表面上色较快，等到中间烤熟时，外层的水分已经烤干掉了，这样的面包吃起来就会非常硬。

1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题。可以多加些水。

2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。可以在烤箱内放一小碗水来解决。

3、烤箱炉温过高的原因，每个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定。可以适当将温度调低。

4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬。刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。

5、面包醒发时间过长导致面团变硬。醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。