鱼头汤煮出来有苦味可能是由以下几个原因造成的：
1. 鱼头处理不当：如果鱼头中的鱼鳃、鱼鳞或内脏清理不干净，这些部分在煮汤时可能会释放苦味物质。
2. 鱼头本身问题：有些鱼类的新鲜程度不够，或者存放时间较长导致变质，这样的鱼头煮出的汤也会有苦味。
3. 煮汤时火候过大：高温可能会导致鱼头中的蛋白质变性，产生苦味。应该使用文火慢煮，使汤汁鲜美而不苦。
4. 煮汤时间过长：过度煮沸会使鱼头中的蛋白质分解，产生苦味。控制煮汤时间，避免过长。
5. 锅具材质问题：使用铁质或铝质的锅具煮鱼头汤，可能会与汤中的酸性物质发生反应，导致苦味。建议使用不锈钢或搪瓷锅具煮汤。
为了避免苦味的产生，应确保鱼头新鲜并彻底清洁，控制火候和煮汤时间，并使用适当的锅具。
喉骨要必须去掉，牙齿要用钳子全部掰掉，腮叶要去除干净，鱼头表面粘液要刮洗用盐搓洗干净，里面的黑膜要去除干净，胆汁沾染发黄部分要去除干净，用料酒盐葱丝姜丝涂抹放冰箱腌制1晚，八角花椒辣椒略炸不可炸糊，大葱白段姜丝炒香，鱼头要两面煎黄，肥肉丁炒香放进去一起炖，再放一团小香葱，汤儿要足，大火烧开，中火炖煮20分钟，其间翻一个个儿后加盐，盐不要太多，出锅前加入鸡精和味极鲜，炖好后撒香菜段或韭菜段。看看它还苦不苦。
