猪里脊肉，其实不用里脊肉也可以换其他肉，主要看个人口感。
京酱肉丝的做法：
主料：猪里脊肉；
辅料：葱、鸡蛋清。；
调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
制作步骤：
1、里脊肉切细丝备用；
2、葱切细丝后铺在盘底备用；
3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；
4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油；
5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制；
6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制；
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒；
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜；
9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀；
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
京酱肉丝用猪里脊肉。京酱肉丝为北京市的一道著名小吃，主要是以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜以及其它调料，再使用北方所特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，属北京菜，成菜之后，风味十分独特，甜咸适中，且酱香非常浓郁。
京酱肉丝用什么肉

做京酱肉丝首先要将里脊肉、葱切成细丝，加入料酒、少许盐、鸡蛋清以及水淀粉抓匀;锅中放油，5成热时下肉丝、甜面酱及少许清水;待清水消耗完时加入料酒、白糖及味精，最后下入炸好的肉丝，把肉丝出在盘中的葱丝上即可。
做京酱肉丝时，最好选择葱的葱白部分，由于葱丝是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。
除此之外，烹煮酱汁时的水也不宜过多，以免猪肉丝下锅之后会因为酱汁过稀而难以裹上酱汁，且味道也比较淡。同时因甜面酱甜中带咸，所以调制酱汁的时候，不宜再加盐
