可以吃：香肠外面的膜通常称为肠衣，多数情况下是猪等动物的大肠或者小肠，属于天然肠衣，不含有害成分，可以吃。另外，部分香肠的肠衣是人造胶原肠衣，是由动物皮为原料制作而成，与天然肠衣的成分类似，也不含有害成分，可以吃；
香肠外皮可以吃的，但剥掉再吃更好，因为经长时间晾晒外皮比较脏
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