答:100克月饼糖浆和枧水的比例【3:7】
材料：转化糖浆100克，枧水2克，植物油40克，中筋面粉150克，豆沙馅约550克，咸蛋黄14个，清水少许（喷洒表面），蛋黄1个，蛋清1勺，清水10克，中筋面粉适量（手粉），白酒少许
1、转化糖浆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入植物油，搅拌均匀
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
3、面团醒发的时间，把咸蛋黄表面喷洒一点白酒，放入烤箱，上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用，我用的是新鲜的咸鸭蛋
4、再把晾凉的蛋黄和豆沙馅一起称出55克为一份，揉圆，依次全部做好备用
5、把醒发好的饼皮分成20克为一份，取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入豆沙蛋黄馅
6、利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状，表面撒上适量的手粉，再放入学厨的KT月饼模具中按实倒扣推出即可
7、依次做好在月饼表面喷洒清水，再放入烤箱，上下火180度，烤5分钟定型后再取出，在表面刷一遍薄薄的蛋黄水，蛋黄水是由蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀后过筛得来的
8、再放入烤箱上下火180度，烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可
