腌制咸菜怎么能不发酸（腌制咸菜怎样才不会变酸）

在腌制咸菜的过程中，稍不注意就会发酸，这点让人也是很烦恼的，好好的一缸咸菜吃吧不好吃，扔了吧太可惜了，其实只要做到以下几点，就能避免这种情况的发生。

一、腌制咸菜的原料，必须是新鲜的，因为如果有坏的叶子，会容易有杂菌的滋生。

二、腌制的菜也要符合，不能随便哪种菜都拿来腌，比如萝卜、黄瓜、白菜这些就很不错。

除了菜就是盐了，在腌咸菜时盐的用量也是一大关键，还和口味息息相关。

腌咸菜时用的盐最高不能超过菜的25％，最低不能低于菜的10％，这些也不是绝对的，可以根据经验来放盐。

一般家里腌菜的缸或者坛子，都不怎么用，所以使用的时候一定要清洗干净，防止灰尘和油污的二次污染，洗过放在太阳底下晒晒太阳，杀杀菌也是好的。

这些都做好后还要按时倒缸，简单的说也就是把缸里的腌菜上下翻一翻，这样腌制的时间也能保证，受热也均匀，就不会发生变酸的现象了。