老汤里的水不够了是加热水好还是凉水好（老汤放冰箱冷冻可以吗）

当然是热水了，老汤是卤货商家常年用的一种汤料，有的老店的老汤都是好多年都在用一锅老汤，所以它也会变少的，除了不断的加调料以外，老汤里的水也要加，最好是加热水，不然正煮着熟食，有可能味道不好，加热水很快就和锅里的汤料融合在一起了，锅里的水总是开的。

汤炖到一半水不够时，可以往里面二次添水，在加水的时候要注意加热水不要加冷水，否则会导致煮出来的肉肉质变硬，同时肉里的蛋白质和脂肪也会迅速凝固，不容易变烂，鲜味流失严重。

而加热水，虽然同样会出现降低营养成分和口感的情况，但口感会比直接加冷水要好。所以炖汤时要一次性加足水为最好。