老汤里的水不够了是加热水好还是凉水好(老汤放冰箱冷冻可以吗)

老汤里的水不够了是加热水好还是凉水好(老汤放冰箱冷冻可以吗)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-08 03:28:39

老汤里的水不够了是加热水好还是凉水好

当然是热水了,老汤是卤货商家常年用的一种汤料,有的老店的老汤都是好多年都在用一锅老汤,所以它也会变少的,除了不断的加调料以外,老汤里的水也要加,最好是加热水,不然正煮着熟食,有可能味道不好,加热水很快就和锅里的汤料融合在一起了,锅里的水总是开的。

汤炖到一半水不够时,可以往里面二次添水,在加水的时候要注意加热水不要加冷水,否则会导致煮出来的肉肉质变硬,同时肉里的蛋白质和脂肪也会迅速凝固,不容易变烂,鲜味流失严重。

而加热水,虽然同样会出现降低营养成分和口感的情况,但口感会比直接加冷水要好。所以炖汤时要一次性加足水为最好。

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