油盒子和面配方（摆摊油盒和面配方大全）

面粉 300克，加2克的盐增加筋性拌匀。
放2克酵母粉，倒入约35度的牛奶水220克，用一些牛奶代替水，和出的面团更软、更白、也更劲道。
水的含量大约是75%左右，不要下手，会非常的粘手，用筷子搅拌至没有干面粉，盖上饧面20分钟。
20分钟后回来，在面团的表面浇上一点油，用筷子继续搅拌，或者下手很轻松地就揉光滑了，也不会粘手。
继续饧面1.5小时以上，让面筋完全放松。

和面属于油炸韭菜盒子的前期工作，和面方法如下：

1、面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水（韭菜合子的面皮也可以用凉水和面，也可以用热水和面)。

2、边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团。

3、盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)

【制作小贴士】韭菜馅不出水更好吃的3个小窍门：

1.

切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题；

2.

韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。

3.

调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。